民以食為天，食以安為先。如今，消費者對餐飲服務的期望不僅僅是食品的美味，更包括對食品安全和商家信譽的高度關注。2025年山西首批“放心文明餐廳”名單近日公示，56家餐廳上榜。
對于餐飲企業而言，“放心文明餐廳”的稱號實質上是一種有效的激勵與約束機制，使餐飲企業在經營過程中更加注重誠信和服務質量。對于消費者尤其是外地游客而言，到“放心文明餐廳”就餐無形中減少了因信息不對稱帶來的消費風險，提升了整體的用餐體驗和滿意度。打造放心文明餐飲，全面提升餐飲質量安全水平，需要嚴守安全“底線”，拉升質量“高線”，讓人民群眾吃得安心、放心。
餐飲企業的核心競爭力，是消費者端起碗筷時的安心。唯有將食品安全嵌入餐飲行業的“基因”，才能真正贏得市場的長久信賴。要嚴格執行食品生產安全操作規范，保證生產工藝科學合理，加工過程嚴格規范，食品材料符合標準。建立健全食品安全全程追溯和持證上崗制度，做到經營使用食品來源可查、過程可控、去向可追、責任可究。我省所有參評“放心文明餐廳”的餐飲企業，都做到了按照《放心文明餐廳量化分級評定規范》要求，優化廚房布局及硬件設施，打造“清潔廚房”，在保證食品安全的前提下，改善經營環境、提升服務品質等，讓消費者能更加放心消費。
餐桌文明是城市文明的縮影?！斑m量點餐、杜絕浪費”“文明用餐、節約糧食”“提倡分餐、公勺公筷”……這些看似是小事，實際上卻是事關國計民生的大事。餐飲服務單位在其中起到十分重要的作用。比如，制定并實施制止餐桌浪費的倡議、自律公約，提供小份菜、半份菜，鼓勵消費者按需點餐，落實“光盤行動”。與此同時，推動行業優化采購、實施供應鏈數字化，將厲行節約貫穿到餐飲采購、存儲、加工、烹飪、服務的全過程，做好“餐飲垃圾分類”，減少餐廚垃圾，打造精細科學的管理、節約模式等，從而為消費者營造更加文明和諧的用餐環境。
打造放心安全餐飲，保障鏈條長、涉及廣、要點多，在以往的監督實踐過程中，存在部門銜接不暢、新興領域存在監管盲區等問題。相關部門要切實履行職責，加強協調配合。對于違法違規行為，要加大處罰力度，提高違法成本，讓那些心存僥幸的企業和個人不敢再觸碰食品安全的紅線。加強宣傳教育，提高餐飲企業經營者的法律意識和誠信意識，引導他們自覺遵守法律法規，保障食品安全。同時，打造放心安全餐飲從來不是監管部門的“獨角戲”，從過往應付監管部門檢查的最低標準，逐漸過渡到真正保障全民食品安全的高標準，需要消費者、餐飲企業和監管部門的共同努力。一方面，消費者要做好自我保護。另一方面，抓好餐飲行業食品安全，還必須以數字賦能，建立動態監管機制，牢牢扎緊食品安全籬笆，才不會留有監管“盲區”。
促進餐飲行業健康發展，事關民生福祉。打造放心文明餐飲，要以百姓滿意、社會認可為目標，真正守護好消費者的幸福“食”光。
郭艷
（責任編輯：梁艷）
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