地處神奇的北緯38度，忻州地域廣闊、山河壯麗，田肥水美、物產豐富，名副其實的“中國雜糧之都”，成就了“聞香則醉、醉亦知香”的悠久釀造史。
如今的忻州，享政策天時、興山河地利、沐改革春風、聚干群人和，北方黃酒的代表——代州黃酒產業，正在聚企成鏈、助鏈成群、集群成鎮。
山水關聚勢 守正傳承
時勢造勢，地勢造酒。
忻州擁有獨特的地形、多樣的氣候、良好的生態和悠久的耕作歷史，孕育的雜糧品種多樣、品質優良、營養健康。
黍子（黃米）是北方特產，是代州黃酒的釀造主原料。北有雁門山阻擋漠北黃沙和寒流，南有五臺山系鳳山百泉水的滋養，中有滹沱河沖積出的肥沃土地，古代州區域，土地肥沃，陽光充足，自古就是黍子的主要產地，故黍子品質屬北方最好。
得益于得天獨厚的自然條件，好山好水好糧釀造代州黃酒，迄今已有三千多年的歷史，被贊“味醇而厚、釅而清”。歷代文人雅士不吝筆墨，留下“代州金波又瓊酥”“金波曾醉雁門州，端有人間六月秋”“塞下多艷賞不置（止）、晉酒以此為第一”等詩文盛贊代州黃酒?！澳辖B（紹興）北代（代州）黃酒不賴”更是膾炙人口。
黍米、紅棗、綠豆等原料，在經過浸、煮、晾、酵、榨、煎、濾等工藝流程后，成品代州黃酒酒體金黃、溫和醇香、清晰透亮、甘甜適口。
經過一代又一代釀酒技師的口授心傳，傳統釀酒工藝被完整保存。
1984年、1988年，代州黃酒連續兩屆被評為山西省優質產品；上世紀90年代，“代縣黃酒熱”一度風靡省城太原。到2008年，代縣黃酒釀造技術入選山西非物質文化遺產保護名錄；2011年，“代州黃酒制作技藝”被列入第三批省級非物質文化遺產名錄；2019年代縣黃酒入選全國特色食品目錄；2021年，同屬代州區域的繁峙縣獲中國糧食行業協會命名的“中國黍米之鄉”榮譽。
專業鎮賦能 創新突破
悠久的特色傳統，為代州黃酒產業做大做強奠定了基礎。
近年來，忻州市深入貫徹全省關于農業“特”“優”高效發展、農產品精深加工產業集群發展、“康養山西”建設等決策部署，進一步扛起復興“代州黃酒”這一歷史經典產業重任，以延伸黍米產業全鏈條發展、打造釀品產業集群為目標，不斷推動代州黃酒的傳承保護與創新發展，著力打造具有地域特色、優良品質的北方黃酒品牌。全市黃酒生產企業日益增多，產量產值逐年增加。
2022年，代州黃酒入列全省首批10個省級重點特色專業鎮，為代州黃酒復興注入了“強心針”。
省市接續出臺的促進、支持專業鎮高質量發展的具體政策，為代州黃酒產業成鏈、成群、成鎮，施足了“底肥”。
農業農村部門會同商務部門，圍繞代州黃酒產業鏈精準招大商引大資；
市場監管部門主動服務黃酒生產企業質量檢查，保證黃酒產品質量安全；
工信部門對黃酒企業老字號傳承振興等給予實質性資金獎勵；
文旅部門對國省級非遺名錄及傳承人給予經費補助；
人社部門對創辦黃酒營銷實體店、黃酒技能大師工作室，培訓釀酒師和品酒師給予補貼補助；
科技部門通過獎勵性經費支持黃酒企業創新成果轉化；
金融部門搭建服務平臺，支持黃酒企業掛牌上市；
稅務部門為黃酒企業、個體工商戶小規模納稅人免征增值稅，對符合條件的黃酒企業免征相關費用，對黃酒生產企業技術轉讓所得減免企業所得稅……
特色專業鎮這一金字招牌成為代州黃酒產業高質量發展的重大歷史機遇，“建設北方黃酒主產區，打造北方黃酒酒都”成為戰略目標，未來5年，產能將達到30萬噸，綜合產值突破30億元，帶動農民5000戶，人均增收6000元。其中，到2025年，全市優質黍米種植基地面積可達到20萬畝以上，培育年產值億元級黃酒企業1-2家，打造全國知名黃酒品牌3-5個，黃酒產業產值達到10億元以上。
借助代州歷史文化名城，建設古城黃酒主題文化街區，依托世界文化遺產雁門關長城景區打造酒旅文化示范區，酒旅融合、產城融合將借勢專業鎮加快發展步伐。
產業鏈新生 融合未來
曾經是主流中原酒，如今和白酒產業相比，黃酒卻是小行業，和“南紹”相比，“北代”名有余而量不足。
黃酒生產是一個季節性比較強的工作，太熱的季節不適合發酵的控制，酒容易酸敗。每年大概八月十五開始釀造，到第二年五一前后就要停工，這種季節性用工同時導致熟練工很難招聘。
現代工藝為傳統工藝傳承發展注入新動能，機械化、智能化改造，不光解決了勞動強度問題，也極大地提高了出酒的穩定性和產品品質，精準掌控發酵溫度、滅菌環節，讓釀酒和傳統非遺技藝實現了有機結合。
代州黃酒產業發展不僅在強化“知名度”上下功夫，更在提高“美譽度”上采取硬措施。
2017年，中國工程院院士、北京工商大學校長、中國食品科學技術學會理事長孫寶國院士工作站入駐代縣，為做大做強黃酒產業、打造黃酒品牌探索新路。
2018年，山西旭泰北方釀酒與江南大學合作開展的技術攻關課題《北方黃酒釀造工藝技術與設備升級》獲“2018年度中國酒業協會科學技術進步獎三等獎”，企業現已具備年產北方黍米養生黃酒1萬噸的能力；
2019年，第六屆中國（山西）特色農產品交易博覽會上，代州黃酒主題推介驚艷全場，受到省內外眾多客商廣泛贊譽。
2021年，山西四達酒業作為主要發起單位和起草單位，聯合山西省品牌研究會、山西省功能食品研究院、山西省釀酒工業協會、山西省酒業商會、浙江黃酒學院等單位，共同制定發布了《代縣黃酒（代州黃酒）團體標準》，在黃酒國家標準的基礎上，主要質量指標提高到了國標的2-2.5倍，同時禁止了國標允許使用的添加劑，對生產工藝、原料、環境都做了更加嚴格的要求。
特別是2022年６月，忻州市委市政府在龍城太原舉辦“代州黃酒發展論壇”，規格高、規模大、影響廣，專家、學者、媒體記者同觴共詠，《忻州黃酒產業發展規劃》發布，是一次名副其實的黃酒文化思想盛宴、代州黃酒產業發展盛會；8月，2022代州黃酒文化節暨黃酒嘉年華在雁門關景區舉行，更多人從此愛上代州、愛上雁門關、愛上“代州黃”，進一步深化了黃酒業界交流、促進了業界合作、謀劃了產業發展；9月，代州黃酒入列全省首批10個省級重點專業鎮。
如今，有著“液體黃金”美譽的黃酒產業，正受到越來越多企業家的青睞。
雁門王酒業，計劃總投資66億元的階梯狀上下兩大臺地酒旅融合園區建設全面鋪開，10萬噸有機黃酒生產項目全面上馬；
雁門山酒業黃酒生產線啟動生產，黃酒文化產業園項目加快推進；
雁門關酒業占地約39畝的黃酒廠區和配套設備加快建設安裝，年產5000噸黃酒項目投入運行，預計今年9月即可達效；
在2022代州黃酒文化節上，“南紹北代”酒企形成融容共進、合作共贏的共識，隨后的2022中國（紹興）黃酒發展大會上，代州黃酒專業鎮企業精心組織，精彩展示。
今年2月28日，代州黃酒專業鎮在紹興舉辦系列招商活動，代州黃酒東浦黃酒小鎮形象店正式揭牌。
“南紹北代”合力振興國粹的新篇章全面鋪展開來，代州黃酒，未來可期。（任逢春）
（責任編輯：盧相?。?/span>
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